11 May 2014

Gazpacho de pato

Ingredientes

-Carne de caza: Patos y conejo de monte

-Torta de gazpacho

-Cabezas de ajos, hueso de jamón, nabo, apio y zanahoria.

-Cebollas, pimiento rojo y Tomate triturado

-Setas de temporada

-Serranas en su caldo de cocción

-Sal, ñora molida, pebrella, Laurel y rama de romero o tomillo

-Vino Moscatel

-Agua, aceite oliva

Proceso

-Trocear la carne de caza, sofreír una cabeza de ajos y añadirle la carne sal-pimentada. Hasta que quede bien dorada.

-Cubrir con vino moscatel y dejar hervir para que rompa la fibra de la carne, incorporar el hueso de jamón, las verduras, el laurel, la rama de aromáticas y el agua durante al menos 1 h ½.

-Separar la carne y una vez enfriada se desmenuza, a su vez se cuela el caldo. Incorporar la gazpachera y sofreír en aceite de oliva una cabeza de ajo, la cebolla en juliana, el pimiento troceado y las setas de temporada.

-Al dorarse añadir la carne desmenuzada y volver a sofreír, incorporar la ñora molida y el tomate triturado hasta conseguir un buen sofrito. Cubrir con el caldo antes separado la gazpachera e incorporar las serranas en su jugo, hasta llevar a la ebullición.

-Por último incorporar la torta troceada hasta alcanzar su punto, alrededor de 20 minutos y servir.

Postre

-Servir el gazpacho sobre una torta, al finalizar impregnar la torta con miel de caña o de romero y enrollar a modo de crepes.